Nigel Slaters Rezepte für geröstete Tomaten, Butterbohnen und Gochujang sowie Frischkäsepudding mit Sommerbeerensauce

Geröstete Tomaten voller Geschmack und ein fruchtiger Sommerpudding, der die Stimmung hebt

Im Sommer gibt es noch viel Leben. Die Beeren kommen in scharlachroten, rubinroten und schwarzen Wellen auf uns zu; Die frühen Pflaumen und Pflaumen sind bereit für Kuchen und Marmelade, frische Haselnüsse sind zum Knabbern da und die Tomatenschwemme wird uns beschäftigen.

In den Jahren, in denen ich ernsthaft Tomaten anbaute, zuerst in breiten Terracotta-Töpfen, dann an Stöcken in den Gemüsebeeten, reiften die Früchte oft auf einmal, was dazu führte, dass ich jedes Tomatenrezept im Kopf brauchte. Natürlich Suppe, aber auch knusprige Tomatentörtchen mit einer Unterlage Basilikumpesto. Die dickste Sorte, Marmande, würde mit Cannellini-Bohnen und Parmesan gefüllt oder mit der groben Seite einer Reibe auf geröstete, in Scheiben geschnittene Focaccia gerieben und mit Olivenpaste bestrichen.

Auch die größeren Früchte ließen sich gut rösten, glänzten mit Olivenöl und ihr reichlich scharlachroter Saft diente als Soße für breite Streifen Pappardelle oder Gnocchi. Dieses Jahr habe ich ihre Röstsäfte verwendet, um eine dicke Sauce aus Butterbohnen und koreanischer Chilipaste anzureichern, die unter den gerösteten Früchten serviert wird. Üppig, nachhaltig und mit einem Hauch würziger Schärfe.

Während der Ofen heiß war, habe ich mein Lieblingsdessert zubereitet, einen Pudding mit Vanilleduft, der beim Backen wie ein Soufflé aufgeht und mit einem Löffel Sommerbeerensauce serviert wird. Mit roten Johannisbeeren, schwarzen Johannisbeeren und in letzter Minute hinzugefügten Himbeeren ist die Sauce eine Art Schwester der Füllung, die ich für Sommerpuddings verwende. Dieser Pudding kann auch kalt, leicht entlüftet, aus der mit Zucker bestäubten Form geschüttelt und mit der Fruchtsauce und einem Krug Sahne serviert werden.

Eine tiefe, fruchtige Wärme hier aus der Verbindung von Kreuzkümmel und Gochujang. Die Zwiebeln müssen lange und langsam gekocht werden, um ihre Süße zu entfalten. Ein wenig Geduld wird belohnt. Für 4 Personen

Für die gebackenen Tomaten:Tomaten8, großOlivenöl3 ELFür die Soße:Zwiebeln2Olivenöl3 ELKnoblauch3 NelkenTomaten350ggelbe Senfkörner2 TLKreuzkümmelsamen2 TLGochujang2 ELButterbohnen(oder Cannellini, wenn Sie es bevorzugen), 650 g, aus der Dose oder in Flaschen

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C/Gas Stufe 8 vor. Geben Sie die Tomaten in eine Bratform, so dass sie sich gerade berühren, und träufeln Sie das Olivenöl darüber. Mit Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. 40 Minuten backen oder bis die Tomatenschalen an den Schultern gebräunt sind und sich am Boden der Form eine großzügige Schicht Saft befindet.

Während die Tomaten garen, bereiten Sie die Soße zu: Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich, glasig und honigfarben sind.

Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und unter die Zwiebeln rühren. Die Tomaten grob hacken. Senfkörner und Kreuzkümmel unter die Zwiebeln rühren und 5 Minuten kochen lassen, bis sie warm und duftend sind, dann die Tomaten hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Tomaten mit einer Gabel oder einem Holzlöffel zerdrücken, sobald sie weich werden, sodass der Saft herausläuft.

Rühren Sie den Gochujang, dann die Butterbohnen und etwa 100 ml ihres Abfüll- oder Einmachlikörs ein. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomaten fertig sind, gießen Sie vorsichtig etwa 250 ml (ein paar Schöpflöffel) des Tomatensafts aus dem Bräter in die Bohnen (genug, um eine dicke, suppige Konsistenz zu erhalten).

Die Butterbohnensauce mit den gerösteten Tomaten servieren.

Sobald Sie das steif geschlagene Eiweiß hinzugefügt haben, vermischen Sie es gründlich, aber vorsichtig, und geben Sie die kleinen Puddings dann schnell in den Ofen. Sie sind am besten, wenn die Mitte gerade erst eingestellt ist. Macht 5

Für den Pudding:Butterein wenigPuderzuckerein wenigEier3Puderzucker50 gFrischkäse250g, VollfettMaismehl25gVanilleextrakt1 TeelöffelPuderzuckeretwas darüber streuen

rote Johannisbeeren125gschwarze Johannisbeeren125gPuderzucker2 EL

Wasser75 mlHimbeeren200g

Sie benötigen 5 Auflaufförmchen aus Porzellan oder Metall, die jeweils etwa 200 ml fassen

Die Auflaufförmchen leicht mit Butter bestreichen, dann mit Zucker bestreuen und auf ein Backblech legen. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vor. Trennen Sie die Eier, indem Sie das Eigelb in die Schüssel eines Mixers und das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben. Den Puderzucker zum Eigelb geben und verrühren. Dann bei langsamer Geschwindigkeit Frischkäse, Speisestärke und Vanilleextrakt unterrühren. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen. Sie sollten eine dicke, nach Vanille duftende Creme erhalten.

Das Eiweiß steif schlagen und dann unter die Frischkäse-Mischung heben. Tun Sie dies schnell, aber vorsichtig und achten Sie darauf, dass keine Klumpen von unvermischtem Eiweiß entstehen.

Verteilen Sie die Mischung auf die Auflaufförmchen und backen Sie sie dann 15–20 Minuten lang, bis sie aufgegangen ist und eine goldene Kruste aufweist.

Während der Pudding backt, die Johannisbeeren von den Stielen befreien, mit dem Zucker und dem Wasser in einen Edelstahl- oder Emailtopf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Beeren zu platzen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und geben Sie die Himbeeren hinein. 3 bis 4 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Den Pudding aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, mit Puderzucker bestreut und dabei die Fruchtsauce in die Mitte des Puddings löffeln.

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